随着生活水平的提高，绿色食品逐渐成为人们健康饮食的首选。其中，不少人对野菜青睐有加，称之为“绿色蔬菜”。

事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。绿色食品不仅要求产地的生态环境优良，还必须按照农业部门绿色食品的标准生产并实行全过程质量控制，只有经过专门机构认定获得绿色食品标志的安全、优质产品才是真正的绿色食品。

野菜除少数人工种植的以外，大部分都是自然生长的，并没有严格的监控和管理。野菜生长的土壤可能已被垃圾、废水污染，赖以生存的空气也可能充斥着有害废气，在园林部门大面积喷洒农药、杀虫剂时，这些野菜也都“雨露均沾”难以幸免。这些有毒物质就不知不觉在野菜中潜伏了下来。另外，有些野菜本身可能就含有能让人过敏甚至中毒的毒素，误采误食容易造成食物中毒。所以看似天然的野菜其实并不“绿色”。

在野菜的摘食过程中要注意以下几个方面：第一，吃野菜安全最重要。野菜品种众多，在采摘野菜的时候要注意采摘自己认识和熟悉的野菜。第二，烹饪野菜时要注意洗净，最好用热水焯烫。一来可以通过热水浸泡去除一定的天然毒素；二来可以通过焯烫去掉一部分野菜中的草酸。第三，进食野菜应当适量。如果吃野菜过量有可能因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担，导致身体不适。