辣条又叫做面筋，是以面粉为主原料，是通过挤压熟化，调味而成的风靡一代人的经典休闲零食，尤其在中小学生中间备受追捧。2019年的“315晚会”上曾曝光了辣条的生产，脏乱差的生产环境，随地摆放的食品添加剂都是对人们尤其是学生家长们心理的一次冲击，那么食品添加剂到底能不能加？食用后对人体是否有危害呢？

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我国对于食品添加剂的定义是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括漂白剂、着色剂、防腐剂、甜味剂等。辣条能受到学生们的强烈追捧就是因为含有大量食品添加剂，如色素、香精、甜蜜素等，许多人看到这里就会说那辣条还能吃么，答案是能。食品添加剂本身并没有什么问题，只要按照国家标准限量添加，在食品中都是安全的，但是近些年来由于食品安全事件的发生，人们往往不能清楚的认识到这一点，而觉得食品添加剂是不好的或者有害的，总认为这是食品添加剂惹的祸。

在我省，辣条很长一段时间执行的标准是《调味面制食品地方标准》(DB41/T515-2007)，其中规定食品添加剂应该参照GB2760里的糕点，所以像山梨酸、脱氢乙酸等食品添加剂是可以使用的，这就使得一些销售到外省的产品，在当地部门进行执法监管时，遭遇“水土不服”的情况，不同省份之间规定的产品类别不同，执行标准也就不同，这也说明一直以来，辣条存在不规范使用食品添加剂的问题。为规范辣条生产标准，2019年市场监管总局下发《市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告》，要求各地市场监管部门对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，凡与此不一致的，应当于2020年1月31日前调整到位（图1）。随着法律法规和标准的不断完善，监管部门对食品安全的不断努力与进步，辣条行业的乱象得到了一定的整治与规范。

图1

虽然是合法合规生产的辣条，但是也要尽量少吃，因为辣条除了能提供能量外，并没有其他营养优势。因此，以下几种情况要引起注意：

1、辣条属于辛辣食品，刺激肠道，容易增加胃部疾病。

2、钠含量过高：容易血压高。按世界卫生组织的建议，成年人每日盐摄取量应低于5克，换算成钠每天摄取量应低于2克。根据今年国抽省抽中的数据显示，大部分钠含量都超过了每日摄取量。

3、含油高，容易增加脂肪肝与肥胖的风险。因为辣条里面含有大量的油脂，所以味道很香，从而让人增加食欲，容易过量食用，这样就会摄入过多的脂肪。

综上对于辣条的选择，应注重其配料及有品牌保证的辣条，且对于辣条要少吃，毕竟只是方便食品。

『 来 源 』 河南省食品检验研究院 理化三室 魏晓媛

『 编 辑 』 河南省标准化研究院  田鑫

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