近几年，除了常见的加碘盐、非加碘盐，超市货架上也出现了“低钠盐”“植物盐”等各种各样琳琅满目的盐。不同种类的盐有什么样的区别？哪一款是你的“盐”？

根据食盐的来源不同，有海盐、湖盐、矿（岩）盐、井盐和植物盐。其中，海盐、湖盐、矿（岩）盐和井盐是指以海水、湖水、岩矿和井水为来源经过蒸发、结晶、干燥而制得的盐，也是最常见的一类盐。植物盐是近几年出现的一种新型食用盐，以天然植物或低等藻类为原料提取生产。植物盐除了含有钠元素外，还富含多种矿物质和微量元素，对人体机能调节和新陈代谢有一定的促进作用，是一种天然、健康、营养的新型食用盐。

在国家标准中，允许用于食盐中的食品添加剂有二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）和氯化钾。很多人担心亚铁氰化钾会在烹饪中分解，从而释放出剧毒的氰化钾。亚铁氰化钾要加热到400℃才能分解。家里做菜时，烹调中加热温度达不到这么高，再加上添加量小，所以无需有此担心。

选择及存放食盐时，建议注意以下几点：

按需购买。对于强化营养盐、加碘盐和非加碘盐来说，不同的盐包装袋上标注的功效也不同。购买前要看清标识标签，根据个人情况选择。

注意包装。购买时注意观看包装上标签标识内容是否规范、齐全，是否贴有防伪标志。包装内食盐是否颗粒均匀，不结块。

避免高温。碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。

合理保存。碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放于干燥、阴凉处。食用盐要随买随吃，一次不要购买太多，避免长期存放导致吸潮结块。

河南省食品检验研究院 王祥