在我们的厨房中，摆放着各种各样的调味料，常常用到的有油、盐、酱、醋，菜肴加入这些调味料之后，普普通通的一道菜，一下子就色香味俱全，让人食欲大增。不过还有一样调料也是我们常会用到的，那就是淀粉和生粉，看外观，都是白色的粉末状，看起来一模一样。很多人分不清楚什么是生粉？什么是淀粉？玉米淀粉跟红薯淀粉有啥区别，炒菜勾芡和油炸腌肉到底用哪一种粉呢？其实这里边还是大有讲究的，因为如果你用不对，很可能一锅好菜就被糟蹋了。今天我就跟大家来分享下淀粉和生粉的区别，弄清楚后，大家就别再用错了。

1、玉米淀粉

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，以玉米为原材料，呈微微的淡黄色。在香港地区，一般都会将玉米淀粉叫成生粉。其吸湿性强，可用作腌肉料；或制作油炸类菜肴（挂糊），如小酥肉、鸡柳等，经过油炸后让菜肴口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也会加入一些玉米淀粉让成品更松软。玉米淀粉还能用来做凉粉哦。

2、土豆淀粉

土豆淀粉也叫“生粉”“马铃薯淀粉”可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。其浓稠度和亮度适中，不过透明度很好。一般用来做锅包肉之类的菜。

3、红薯淀粉

红薯淀粉也叫“地瓜粉”，一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强，而且具有劲道、耐煮的特点，一般红薯淀粉不会被用来勾芡，可以用来做红薯粉条或者炸制某些食材，比如小酥肉。因为出粉率低，一般红薯淀粉或者红薯粉条都卖的比较贵。

4、木薯淀粉

虽然名字和红薯淀粉差不多，可用途却却完全不同。木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常非常有弹性，粘性非常强，一般多用于制作甜品，比如水晶汤圆、芋圆、麻薯球、虾片、粉丝等，成品Q弹爽滑。

5、小麦淀粉

小麦淀粉也叫“澄粉”，是从面粉里面提炼出来的，它的特点是没有面筋（也叫麸质，或面筋蛋白），就是单单纯纯的小麦粉。小麦淀粉的粘性没有那么强，但成品的透明度很高，有一种晶莹剔透的感觉。日常的虾饺、肠粉、冰皮月饼等用得比较多。

6、绿豆淀粉

绿豆淀粉也可以用来做煎饼之类的食物，还可以与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清爽。

绿豆淀粉是由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成的，一般粘性足、吸水性小，颜色比较洁白。更多的是用来制作绿豆粉丝、绿豆凉皮凉粉等。也可以与面粉混合制成杂粮面条，起来比较清爽，如果自己制作糕点，也可以用绿豆粉制做绿豆糕。

以上就是淀粉和生粉的区别，总得来说，淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊，而生粉呢一般用来腌制肉类，除此之外，不能把生粉当作淀粉来使用，如果你是玉米淀粉或者是土豆淀粉的话，就可以当作生粉来使用。你学会了吗？