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“淀粉”和“生粉”有啥区别?差别或不止一点

消息来源:河南省食品检验研究院   |   发布时间: 2022-11-04   |   8430 次浏览

在我们的厨房中,摆放着各种各样的调味料,常常用到的有油、盐、酱、醋,菜肴加入这些调味料之后,普普通通的一道菜,一下子就色香味俱全,让人食欲大增。不过还有一样调料也是我们常会用到的,那就是淀粉和生粉,看外观,都是白色的粉末状,看起来一模一样。很多人分不清楚什么是生粉?什么是淀粉?玉米淀粉跟红薯淀粉有啥区别,炒菜勾芡和油炸腌肉到底用哪一种粉呢?其实这里边还是大有讲究的,因为如果你用不对,很可能一锅好菜就被糟蹋了。今天我就跟大家来分享下淀粉和生粉的区别,弄清楚后,大家就别再用错了。

 

1玉米淀粉

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉,以玉米为原材料,呈微微的淡黄色。在香港地区,一般都会将玉米淀粉叫成生粉。其吸湿性强,可用作腌肉料;或制作油炸类菜肴(挂糊),如小酥肉、鸡柳等,经过油炸后让菜肴口感酥脆;此外,一些西餐的烘焙也会加入一些玉米淀粉让成品更松软。玉米淀粉还能用来做凉粉哦。


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2、土豆淀粉

土豆淀粉也叫“生粉”“马铃薯淀粉”可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,但是放凉后会变稀,降低菜肴的口感。其浓稠度和亮度适中,不过透明度很好。一般用来做锅包肉之类的菜。


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3、红薯淀粉

红薯淀粉也叫“地瓜粉”,一般是颗粒状的,分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强,而且具有劲道、耐煮的特点,一般红薯淀粉不会被用来勾芡,可以用来做红薯粉条或者炸制某些食材,比如小酥肉。因为出粉率低,一般红薯淀粉或者红薯粉条都卖的比较贵。

 

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4、木薯淀粉

虽然名字和红薯淀粉差不多,可用途却却完全不同。木薯粉在糊化以后成透明状态,口感非常非常有弹性,粘性非常强,一般多用于制作甜品,比如水晶汤圆、芋圆、麻薯球、虾片、粉丝等,成品Q弹爽滑。

 

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5、小麦淀粉

小麦淀粉也叫“澄粉”,是从面粉里面提炼出来的,它的特点是没有面筋(也叫麸质,或面筋蛋白),就是单单纯纯的小麦粉。小麦淀粉的粘性没有那么强,但成品的透明度很高,有一种晶莹剔透的感觉。日常的虾饺、肠粉、冰皮月饼等用得比较多。

 

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6、绿豆淀粉

绿豆淀粉也可以用来做煎饼之类的食物,还可以与面粉混合制成杂粮面条,吃起来比较清爽。

绿豆淀粉是由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成的,一般粘性足、吸水性小,颜色比较洁白。更多的是用来制作绿豆粉丝、绿豆凉皮凉粉等。也可以与面粉混合制成杂粮面条,起来比较清爽,如果自己制作糕点,也可以用绿豆粉制做绿豆糕。


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以上就是淀粉和生粉的区别,总得来说,淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊,而生粉呢一般用来腌制肉类,除此之外,不能把生粉当作淀粉来使用,如果你是玉米淀粉或者是土豆淀粉的话,就可以当作生粉来使用。你学会了吗?