进入秋季，天气转凉、昼夜温差增大，但各类食源性疾病的发生风险依然较高，千万不能掉以轻心。在这个丰收的季节，如何吃得营养又安全？这份秋季食品安全提示请收好。

一、秋季食品安全，风险在哪里？

很多人认为天气凉了，食物就不容易坏了，其实不然。秋季仍然是我国细菌性食源性疾病的高发期。主要原因在于食品制作过程中生熟不分、交叉污染，熟肉制品容易被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染。鸡、猪等禽畜是沙门氏菌的天然宿主，生鲜水产品也可能携带副溶血性弧菌。

与此同时，秋季是各类植物果实的成熟期，也是毒蘑菇大量生长的季节，误采误食事件时有发生。此外，秋季还是诺如病毒感染的高发季节，该病毒传染性强，可通过被污染的食物、水或物品快速传播。

二、采购储存：把好入口第一关

选购食材应选择正规商超或资质完备的线上平台。购买时注意辨别食品颜色和外观是否正常，不买来源不明或感官性状异常的食材。生鲜肉类要主动查验检疫合格证明，预包装食品要核对生产日期和保质期。

储存食物要做到生熟分开——冰箱内熟食放上层、生食放下层，防止血水渗漏造成交叉污染。冷藏室建议保持在04℃，冷冻室保持在18℃以下。熟食在室温下存放不得超过2小时，剩菜应及时冷藏，再次食用前须彻底加热。绿叶蔬菜最好3天内吃完，熟食冷藏存放不宜超过24小时。

三、烹饪卫生：细节决定安全

世界卫生组织提出的 “食品安全五要点” 是预防食源性疾病的核心法则：保持清洁、生熟分开、食物要做熟、保持食物的安全温度、使用安全的原材料。

具体来说，处理生肉、水产品过程中要保持卫生，刀具、砧板要做到生熟分开，使用后及时清洗消毒。肉类、蛋类、海鲜需加热至中心温度达到70℃以上。凉拌菜、海鲜、豆制品等高风险食品应尽量现做现吃，不隔夜食用。

个人卫生同样重要——饭前便后要洗手，处理生肉、禽、蛋后必须彻底洗手。家庭聚餐建议使用公筷公勺，有效降低食源性疾病传播风险。

四、这些“秋季限定”风险要警惕

野生蘑菇：不采、不食、不买自己不熟悉或不认识的野生蘑菇，是预防中毒的最好方法。毒蘑菇与无毒蘑菇外观高度相似，仅凭经验难以辨别。

发芽土豆：发芽或表皮变绿的土豆含有龙葵碱，食用可导致中毒，应直接扔掉。

自制药膳药酒：秋季民间有食补习惯，但要防范因家庭自制药膳药酒引起的有毒植物中毒，特别是乌头和钩吻两种有毒植物致死风险较高。

五、“贴秋膘”要科学，不盲目进补

秋季民间有“贴秋膘”的习俗，但应注意均衡膳食、科学进补。优先选择鱼肉、鸡肉、鸭肉等优质蛋白清补，避免一次性大量摄入肥肉、油炸烧烤类高油高脂食物。肥胖、高血脂人群应避免盲目进补，以免加重身体负担。

秋季干燥，可适当多吃梨、银耳、百合、莲藕等滋阴润燥的食物。少吃冰西瓜、冰饮等寒凉食物，避免刺激脾胃引发腹胀、腹泻。

食品安全无小事，防范意识是关键。让我们从每一次采购、每一顿饭做起，守护好“舌尖上的安全”，健康度过金秋时节。