什么是食品添加剂

相信很多人都听说过色素、甜味剂、防腐剂等名词，但是具体到“五颜六色的食品是不是都添加了色素？常喝的饮料中具体使用了哪一种甜味剂？常吃的点心中添加了哪种防腐剂？“奶精”三聚氰胺是食品添加剂吗？食品添加剂对身体是不是都有危害等”这些问题，不一定所有人都能回答上来。

我国对食品添加剂的定义是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内”。食品添加剂是人们有意识地添加到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用。

人类很早就开始使用食品添加剂，明矾、红曲等都是有上千年使用历史的食品添加剂；其他如制作豆腐时使用的卤水（凝固剂）、蒸馒头时加入的碱面（酸度调节剂），以及烤面包时加入的小苏打（膨松剂），都是常见的食品添加剂。

世界各国对食品添加剂的认定都是非常严格的，需要经过一系列的安全性、使用必要性、使用范围、使用量、质量规格标准等项内容的科学评估后，再由政府（或政府授权部门）以法律法规、标准等形式发布。我国的食品添加剂许可使用是经国家卫生健康委员会在国家食品添加剂专业委员会对每一个品种严格审评的基础上以国家标准的形式发布使用的。只要严格遵守食品添加剂的使用标准，就可以保障安全。凡是使用不符合质量规格标准，超越标准规定范围和使用量的食品添加剂均是违法行为，也会给消费者健康带来风险。

在我国食品添加剂使用标准所列名单之外的物质均不属于食品添加剂，如将其作为食品添加剂使用，属于违法行为。

常见食品添加剂

食品添加剂按来源不同可分为人工合成食品添加剂和天然食品添加剂两类。人工合成食品添加剂是指通过化学反应合成得到的物质；天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物为原料，经人工提取后获得的物质。食品添加剂按功能则可分为很多种类别，我国目前批准使用的有23类，共 2400多种，与发达国家相比，无论是类别还是品种均相对较少。公众比较熟悉的主要有防腐剂、甜味剂、着色剂、护色剂、抗氧化剂、增稠剂和食品用香料等。比如苯甲酸钠、山梨酸钾都是常用的防腐剂，木糖醇和阿斯巴甜是常用的甜味剂。其他食品添加剂类别还包括膨松剂、消泡剂、乳化剂、面粉处理剂、水分保持剂、凝固剂、食品工业用加工助剂和食品营养强化剂等。各种维生素和矿物质元素实际上也常作为营养强化剂用于食品中，例如各种功能饮料中的维生素C、维生素B2、维生素E、牛磺酸等。