食品保质期和保存期有什么区别

保存期的别名是食品推荐的最后食用日期，专业含义是：预包装食品在标签指明的贮存条件（例如牛奶是0～4℃）下，预计的终止食用日期。它与保质期最大的不同是，过了食品的保存期，食品就不能再食用了，因为它很有可能已经变质了。那么过期食品是否等于变质食品呢？保质期不是认定食物是否变质的唯一标准，很多时候我们还需要根据食物类别和具体情况进行判断。在保质期内，食物也可能由于存放方式、环境等因素的变化过早变质；超过保质期，食物也不等于肯定变质、不能吃了，这需要综合进行判断。

（1）干货：木耳等干货类食品（国标规定水分含量在12%以下）在合适的条件下一般能放三、四年。过期后如果没有长毛发霉现象，闻起来和尝起来都没有异味，可以继续食用。需要提醒的是，这类食品一旦开封，很容易吸水回潮，加速变质。

（2）食用油：尽管油脂看起来还没有变色、变味，但是开盖接触氧气后，油的过氧化值会逐渐上升，长期吃这样的油，可能会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。开了盖的油，应在3个月内用完；倒入油壶里的油，应在1周之内用完。

（3）主食：主食按照含水分多少分为两大类，水分多的有馒头、面包等，水分少的如饼干等。面包和馒头的保质期一般为3～7天，过了保质期，如果仅仅是发干，可以做成面包渣吃，如果发霉变酸就禁止食用。饼干含水量少，如果是密封包装，保质期一般在1年以上。

（4）奶制品：过了保质期的牛奶，如果呈现稠而不均匀的液体状，或有凝块、絮状物，就要扔掉；奶粉呈干粉状态，不含水分，保质期较长，但当出现颜色发暗、肉眼可见杂质或异物，出现陈腐味、霉味、哈喇味等，就不能食用；过期的酸奶如果出现了酒味、腐败味、霉变味等，说明受到细菌污染，就不能饮用。

（5）冷冻的肉和鱼：在冷冻的条件下放置，鱼和肉一般放置半年。但家用冰箱会因冰箱门经常开关等因素，使冰箱内温度发生变化，导致保质期限变短。如果有哈喇味、臭味，解冻后表面发黏，则说明不能吃了。

（6）饮料：饮料类一般都密闭包装。开封后建议24小时内喝完。

因此综合考虑，提醒大家尽管有些食物短暂过期后虽然还能继续食用，但为了保证营养、风味、安全，建议大家适量购买，并在保质期内吃完。