7月25日，河南省保障餐饮环节复用餐饮具卫生质量企业座谈会在省食检院召开。省市场监督管理局餐饮食品安全监管处一级调研员张存勇，省食品和盐业检验技术研究院党委副书记、院长孙志远，副院长郭尚营，郑州市市场监督管理局餐饮食品安全监管处处长石超均出席会议。省食检院相关部室负责人、省内部分餐饮企业代表参加会议。

会议围绕如何进一步加强餐饮服务环节的餐饮具清洗消毒管理工作展开讨论交流。餐饮企业代表从自身经营角度出发，查找了当前餐饮具清洗消毒环节存在的主要问题，表示今后将严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》等要求对餐饮具进行清洗、消毒和摆台。

省食检院相关部室负责人从技术层面讲解了不洁餐具所带来的食源性传染病的传播风险，结合近期抽检情况，分析了餐饮具中大肠菌群和菌落总数超标的主要原因，并就洗消环节的注意事项提出了意见建议。

孙志远指出，作为省级食品安全技术支撑机构，省食检院始终坚持一方面为政府监管部门提供强有力的技术支撑，一方面为食品企业提供优质的技术指导和咨询服务，建议企业从加强清洗消毒规范、从正规渠道购买并规范使用洗涤剂、加强后厨人员培训管理、保障餐饮环境卫生等方面入手，进一步增强主体责任意识，切实保障人民群众饮食安全。

张存勇强调，餐饮具作为群众外出就餐必用的餐饮用具,其清洗消毒质量直接关系着食品安全和群众健康权益。市场监督管理部门在日常监督检查中发现餐饮具清洁问题主要集中在清洗和洗涤剂使用环节，各餐饮企业负责人是食品安全的第一责任人，要切实增强风险意识，不断提高食品安全管理水平。一是要进一步落实主体责任，提高责任意识，严格对照国标进行清洁操作，严把产品质量自检关，全力确保餐饮具卫生安全。二是要加强对后厨人员的培训，进一步提高负责餐饮洗消环节工作人员的责任感和专业性；三是要积极探索自检模式，自行购买检测仪器或委托第三方检测机构，定期对餐饮具进行检测，及时发现问题、解决问题，真正让老百姓吃得安全、吃得放心、吃得健康。

（图文：赵雨冰 审核：余文韬 编辑：王帅杰）