家庭自制葡萄酒真的安全吗？

近些年，自己酿造葡萄酒的人越来越多。很多人觉得自己酿造葡萄酒，不添加任何物质，是最纯的葡萄酒，因此认为自己酿造比在外面买葡萄酒要安全放心。

但是经过总结发现自酿葡萄酒存在明显安全隐患，葡萄酒的酿制方法不正确，很可能把自己喝进医院。自酿过程如果处理不当，主要会产生两种有害物质：①甲醇：葡萄中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会导致甲醇的大量产生。用橡木桶陈酿可以降低甲醇含量，但是自酿往往不具备条件。②杂醇油：酵母菌选择不当会产生较多杂醇油。专家建议购买专用的葡萄酒酵母。另外，高温下酿制的葡萄酒，其杂醇油含量普遍偏高。目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以经常会发生喝完自酿的葡萄酒后，出现头痛、头晕等症状。自酿工具和设备、工艺，往往不能够实现全程封闭式消毒生产，也可能存在微生物超标情况。

总之，自制葡萄酒很难达到国家标准《葡萄酒》（GB 10537）和《发酵酒及其配制酒》（GB 2758）的要求，有可能带来一定的健康损害。因此不建议自制葡萄酒。