近年来，火锅、麻辣烫市场规模增长迅速，每一个商场、小吃街都少不了它们的身影。牛百叶作为其中的重要食材，因其含有蛋白质、钙、磷、铁等多种营养物质，拥有了越来越大的消费市场。

然而，你知道吗？看起来Q弹白皙的牛百叶、毛肚，有些居然被甲醛浸泡过！2021年3月，杭州市公安局侦破了“3.30”生产销售有毒有害牛百叶系列案件，打掉犯罪团伙7个，抓获犯罪嫌疑人27名，现场查获毒牛百叶高达4吨之多。不法商贩主要利用吊白块、甲醛等非食用化学物质处理牛百叶、牛肚，然后销往各处。

非食用化学物质处理牛百叶的危害有哪些？

牛百叶是牛的瓣胃，又叫重瓣胃，它本身表面有一层黑色的膜，容易掉色，并且不太美观。因此，一般牛胃的加工都要经过一定的处理。为了降低成本，一些不法商贩用工业用火碱、工业用甲醛、吊白块等处理牛百叶，以达到提升色泽、口感、防腐和掩盖腐坏变质的效果。早在2008年，我国就印发了食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知（食品整治办[2008]3号），将吊白块、工业用甲醛、工业用火碱列入可能违法添加的非食用物质名单。工业用化学品由于可能含有其他有害杂质，是不能在食品的生产加工中使用的，同时甲醛是世界卫生组织公布的一类致癌物，对人体有很大致癌风险。吊白块，即甲醛次硫酸氢钠，高温会分解产生甲醛、硫化氢等有毒气体，同样不能在食品中使用。在此，笔者提醒消费者，不要过度追求白净的外形，谨慎选择健康可靠的食品。

如何选择可靠的牛百叶？

首先，要观察外观。浸泡过甲醛、吊白块等的牛百叶会显示出惨白的颜色，应避免购买；

第二，要闻一闻气味。如果闻到了刺鼻的味道或化学试剂的味道，可能时被甲醛等化学物质浸泡过，不要购买；

第三，要感受质地。长时间被化学品浸泡的牛百叶会较为软烂，一捏很容易碎，入锅后易化成渣；

最后就是，一定要选择正规的超市、市场等渠道，不要因为贪图便宜，购买过于低廉的食材。如果仍不放心，可以选择专业的检验机构进行检验。河南省食品检验研究院检测经验丰富，检验结果可靠，时刻保障群众的饮食安全。

河南省食品检验研究院 白天