维生素C是人体正常生长代谢的必需物质，对人体健康尤为重要。青少年维生素缺乏会导致易怒、厌食、生长缓慢等症状。水果含有丰富的维生素C，一直被视作补充维生素C的理想食物。不少人认为，越酸的水果维生素C含量越高，事实上水果的酸味与维生素C含量并没有直接的等号关系，下面我们将从科学角度揭开这个误区。

水果酸度与维生素C含量无直接关联。维生素C又叫“抗坏血酸”，是一种酸性物质，但并不是水果中唯一的酸性物质，且在水果总酸度中占比很小。水果中的酸味主要来源于有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。比如柠檬，常常因为其酸味被认为富含维生素C，但其酸味主要来源于柠檬酸，维生素C含量还没有大白菜高。又如葡萄的酸味来源于酒石酸，它和柠檬酸一样都是水果能量代谢的中间产物。而维生素C含量较高的鲜枣味道偏甜，是柠檬的四到五倍。

维生素C不稳定，储藏加工不当会导致其流失，而酸味（稳定的有机酸）却一直存在。那么如何高效地补充维生素C呢？一是认准高维C家族：如枣类，浆果类，热带水果，柑橘类；二是关注其新鲜度和食用方式：维生素C易氧化，怕光怕热，应尽量食用新鲜水果，减少氧化损失；三是均衡多样补充：维生素C是水溶性维生素，人体无法储存，需要每天从蔬菜水果中摄取。深色蔬菜如西兰花、甜椒也是优质的维生素C来源。

总而言之，水果的酸度是由柠檬酸、苹果酸等有机酸决定，并不能当作判断维生素C含量的可靠指标。营养是复杂的，味觉是简单的，消费者在享受水果多样风味的同时，不必被单一的“营养标签”束缚。

撰写：刘智勇科普工作室  科研部