食品储藏的安全温度是多少

冷藏食物必须在5℃以下，熟食在食用前必须保持在60℃以上。当温度保持在5℃以下或60℃以上时，微生物的生长繁殖速度会减慢或停止，有效防止食物腐败变质。而5～60℃是食物储藏的危险区。

熟食在室温存放，尤其是天气炎热的夏季，不要超过2小时；即使在冰箱中储存也不宜时间过久。再次食用前一定要加热，保证食物中心温度达到70℃以上，并依据食物块的大小、传热性质以及初始温度确定足够的加热时间，以达到充分杀菌。

冰箱是食物保险箱吗

家用冰箱常用的冷藏室一般为4～6℃，可以减缓细菌生长繁殖速度，但细菌仍然会缓慢生长，因此冰箱内储存时间较长的食品最好彻底加热后再吃。如果冰箱塞得太满，里面的冷空气就无法正常循环，冷藏效果降低，造成食品腐败。因此千万不能认为冰箱就是保险箱。