剩菜应如何保存

剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，储藏条件是什么，重新加热条件是什么。

一般可将剩菜分为蔬菜、鱼、肉和豆制品两大类。其中蔬菜是最不适合剩的，反复加热会使蔬菜中的营养成分如维生素等丢失严重，而且蔬菜中硝酸盐的含量较高，储存过程中在微生物的作用下，硝酸盐可能逐渐转变为亚硝酸盐。因此，建议剩蔬菜应尽量在24小时之内食用，这期间的亚硝酸盐含量并不会对人体造成危害。

对于剩鱼、肉和豆制品，基本无须考虑亚硝酸盐的问题，而更需要注意微生物的繁殖问题。食用剩菜时，一定要彻底加热。同时一定不要对剩菜进行反复多次加热，吃多少就热多少。无论哪一类剩菜，如果一餐吃不完，应尽量在出锅时分装好，晾凉后及时放入冰箱中保存。