哪些发芽蔬菜可以吃

土豆发芽产生毒素，就使得人们担心是不是其他食物发芽也不能吃。其实并不是所有食物发芽都不能吃。下面几种食物发芽以后并不影响食用：

（1）黄豆：黄豆的营养成分比较高，而黄豆在发芽之后，其中的营养成分更利于人体的吸收与利用，并且黄豆发芽的口感也较未发芽黄豆更细腻一些。

（2）豌豆：豌豆发芽之后，其中所含有的胡萝卜素以及部分营养物质会大量的增加。发芽之后的豌豆营养价值会相对增高很多，并且豌豆苗的口感更鲜美许多。

（3）大蒜：大蒜中含有大量的抗氧化物质，具有抗癌、抗衰老等作用，当大蒜发芽变成蒜苗之后，其中的抗氧化物质以及维生素等有益物质的含量就会大大增加，比没发芽的大蒜的营养价值增加很多。

大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温（5～18℃）下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。