喝隔夜水、反复煮沸的水会中毒、致癌吗？

这些水其实都是白开水，有的是存放时间长，有的是反复煮沸。久存、久沸、反复蒸馏的确可以让水里的部分硝酸盐转变为亚硝酸盐，但水里的硝酸盐本身含量很低，煮沸也不可能让硝酸盐凭空增加，能转化为亚硝酸盐的就更少。

水里的亚硝酸盐致癌的说法明显有夸张成分。亚硝酸盐本身并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是沸水就能生成。

万物皆有毒，关键在剂量。在我国，居民常见的亚硝酸盐中毒事件是将亚硝酸盐误当成食盐造成的，多发生在餐饮单位或工地集体食堂，这充分说明加强亚硝酸盐管理的重要性。

亚硝酸盐中毒一般需要200毫克以上。我国生活饮用水卫生标准（GB 5749）里的硝酸盐限量是10毫克/升（地下水源是20毫克/升）。一些资料表明即使是反复煮沸或蒸锅水每升也只有100多微克。