烧烤食品，尤其是烧烤肉类，色香浓郁，为许多人年轻人喜爱。但从食品安全的角度来说，在享受美味的同时，还应为健康着想。

烧烤类食品会含有两种致癌物：苯并芘和亚硝胺。在高温下，肉中的脂肪化作液态滴在炭火上，与肉中的蛋白质结合，会产生苯并芘，肉质越肥，烤焦越多，苯并芘含量就随之增加；若长期食用，会在体内蓄积从而增加患癌风险。亚硝酸盐本身就是肉类食物中的“常客”，是消化系统癌症的诱因之一。在肉类进行烧烤前一般会进行腌制，若腌制时间过长极易产生亚硝胺。

夏季作为烧烤季，本身就是食源性疾病高发时段，露天经营场所卫生条件堪忧，蚊蝇、灰尘也极易导致疾病的传播，如果冷藏不到位，肉、海产品极易发生变质。炭烤和烤箱的烤制方式不尽相同，炭烤很难做到温度均匀可控，人们往往追求外焦里嫩的口感，以至于在超过200℃甚至更高的温度下，食品外部过热至焦糊状态，而内部又可能温度不足有些夹生，这样又给肉类、海鲜中的寄生虫以可乘之机，严重影响人体健康。

那么烧烤美味，我们如何权衡利弊？为了健康，烧烤烟熏食品应尽可能地减少食用次数。从营养角度出发，烧烤还是一种高能量的食品，即便是鱼、虾、瘦肉、鲜玉米、蔬菜这些本来都被称作是健康食品的，但经烧烤后，就未必能带来健康好处了。若是特别喜爱烧烤的朋友，在限制食用量的同时，可以注意以下几点：①烧烤可以搭配新鲜水果、蔬菜一起食用，维生素C可以阻断人体内合成亚硝胺；②可以尝试家庭自制烧烤，先用锡纸包裹，再用炭火烧烤，可以避免致癌物质接触食物；③严格控制温度，不要过高，避免焦糊，但同时保证烤制时长，让食物熟透。