油条、凉皮凉粉、粉丝粉条一直是百姓餐桌上的常见食物，薯片、米饼、米花等膨化食品也深受青少年人群的喜爱，这些食物都以筋道、蓬松的口感而备受欢迎，也是我们在路边吃小吃、影院吃零食时经常选择的食品。近年来的一些研究数据，将这些食品的一个共性摆到了大众眼前，就是上述食物都可能添加含铝食品添加剂。

我们平常所说的明矾，也是含铝添加剂。含铝添加剂主要作为膨松剂、固化剂来使用，面制品如包子、馒头、油条和油饼，海蜇、膨化食品在生产加工过程中多会使用。从字面就可以看出，过多地食用含铝添加剂必然会造成机体对铝的摄入过多。铝本身是环境中含量最丰富的化学元素之一，广泛地存在于动植物食品、水、土壤和空气中，除去含铝添加剂，一些食品原料本身就含有一定量的铝元素，也就是天然本底。过去我们曾经认为铝是一种无害物质，因其良好的理化特性，被广泛应用于人们的日常生活，如临床抗胃酸药、各种铝制炊具和容器、含铝食品添加剂、水处理剂等。但是，随着科学技术的进步和人们生活水平的提高，以及环境意识和自我保健意识的提升，人们对铝的研究逐步深入，它的生物毒性逐渐被人们所认识。

虽然人体对铝元素的吸收能力不强，但长期摄入的话会在人体产生蓄积，在大脑、骨骼等脏器中累积到一定数量后会产生慢性毒性，比如可能会导致骨生成抑制，加速骨质疏松；在生殖系统方面，可能会影响胚胎生长发育；铝在阿尔茨海默病、透析性脑病、神经退行性病中的毒作用得到了许多研究学者的肯定，说明了铝对神经系统也存在危害。此外，铝对造血系统和免疫系统也存在一定毒性，同时会妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。尤其是生长发育期的儿童，如若长期大量食用铝含量超标的食品，可能会对神经系统发育、智力发育产生不良影响。