铝和其他食品中的有毒有害物质一样，它的毒副作用与人体的摄入剂量紧密相关。铝天然存在于自然界中，食物中的本底无可避免，那摄入多少才会是安全的呢？联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）将铝的暂定每周耐受摄入量（PTWI）定为2 毫克/千克体重，对于较为抽象的PTWI值，理解起来可能比较困难，我们可以先看一下我国权威机构的研究数据。

国家食品安全风险评估中心于2014年发布了中国居民膳食铝暴露风险评估结果，在此项评估中发现，我国居民膳食铝的平均摄入量对人群健康造成的风险处于可接受水平；但是2～14岁儿童通过主要含铝添加剂食品的平均摄入的铝量均已超过PTWI，存在较高的健康风险；海蜇、油条、粉条等食物高消费人群的膳食铝摄入量已达到PTWI的3.8倍以上。除了膳食中的铝，再加上容器中铝的迁移等其他途径铝元素的带入，铝的超量摄入其实就存在于我们的日常生活中。