农药可以说是一把“双刃剑”，一定量农药的使用可以消灭虫害、杀菌、除草，提高蔬果和农作物的产量，但同时超量残留在蔬果上的农药也会对人体健康造成潜在的威胁。在家庭生活中，如何有效去除果蔬中农药残留呢？

浸泡清洗法。对叶类蔬菜，清水浸泡是去除农药残留最基本的方法。清水冲掉表面污物后，继续清水浸泡不少于10分钟。大多数农药为有机磷类农药，在碱性环境下会迅速分解而失效，因而也可采用小苏打碱水浸泡法去除农药残留，适用于各类蔬菜瓜果。

光照法。有机磷、氨基甲酸酯类农药具有挥发性，在阳光照射后会发生多光谱效应，农药会被分解、破坏。对于苹果、土豆、红薯这类果蔬，可以放在阳光下5分钟，使果蔬内部部分农药分解。

加热烹饪法。果蔬中的农残大多数为杀虫剂，这类农药遇到高温之后很容易就会被分解掉，所以对于一些其他方法难以处理的果蔬，利用开水加热来烫洗，去除农药残留的效果很好。将清洗后的果蔬放在沸水中烫1分钟~2分钟，再用清水冲洗。适用于豆角、花菜、蒜薹、芹菜等。

去皮法。带皮的果蔬，如苹果、梨、黄瓜、茄子、胡萝卜等，果蔬表皮的农药量相对较多，尤其是果蔬表面有蜡质，更容易吸附农药。因此，对能去皮的果蔬，去除表皮后食用肉质部分，既可口又安全。

储存保管法。果蔬在存放过程中，空气中的氧和果蔬中的酶等活性物质能与残留的农药反应，使农药氧化降解，减少农药残留，降低其毒性。对易于保存的瓜果蔬菜，如土豆、红薯、南瓜、冬瓜等，可通过一定时间的存放，减少农药残留。储存保管法对减少农药残留起到了辅助作用。

河南省食品检验研究院 王祥

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