食品监督抽检是保障入市食品安全性的重要举措，其中样品抽取后至送达承检机构过程中的管理在食品监督抽检过程中尤为关键，能否保证“样品抽取、样品运输、样品交接”全过程样品的完整性、规范性、有效性、安全性，直接决定抽检工作的质量与效率。

样品是如何抽取的？

抽检的样品主要在流通环节购买，流通环节未抽到的样品，可在生产企业抽取。流通环节抽样应涵盖批发市场、农贸市场、商场、超市、小食杂店等不同业态。

抽样类型分为预包装食品、非定量包装食品、无包装食品、散装食品等。有包装的样品多按照包装标识进行储运，无包装样品应符合相关规范要求，储运条件多分为常温、阴凉、冷藏、冷冻等。

样品是如何运输的？

对于易破碎、有储存温度或其他特殊贮存条件等要求的食品样品，应采取适当措施，保证样品运输过程符合标准和样品标识要求。

样品运输过程中应做好防挤压防撞击措施，样品搬运过程中应轻拿轻放。为防止运输及拆封过程中导致的样品包装破损问题，可统一要求抽样人员在进行样品封样时，将样品装于食品袋中，再进行胶带缠裹固定，最后粘贴封条于食品袋封口处。

包装易碎的样品，在封样及运输过程中，应采取胶带固定、装箱固定等措施，防止样品受撞击破碎。

抽样人员抽取冷藏冷冻样品时应携带冷藏冷冻设备及温度监控设备，做好保温等防护措施，避免样品融化，影响检验结果。

样品是如何交接的？

不同类型的食品抽取样品有不同的接收要求。如果是冷藏冷冻食品，样品到达承检机构时，应迅速审验确认样品状态、样品温度、样品信息、温度记录等内容，符合接收要求的样品存放于承检机构冷藏冷冻设备中。

普通食品的样品应按照标识的储存条件妥善储存，并在5个工作日内完成样品交接，保质期短的食品需及时移交。涉及微生物检验项目的餐饮食品，应在抽样后冷藏并在4小时内完成交样。食用农产品样品应按照相关规范要求妥善进行运输储存。蔬菜、水果、鲜蛋样品注意储运过程防碰撞、挤压，样品交接时应重点查验样品状态。

河南省食品检验研究院 成婕

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