夏季气温升高，空气潮湿，常温存放的食品较容易发霉、变质，不少人将食物放进冰箱冷藏。不过，并不是所有的食品都适合冷藏，不同类别的食物保存方式也不同。

馒头、面包

馒头和面包的最佳保存方法是在-16℃至-18℃冷冻保存。淀粉在2~4℃时，最易发生老化现象，老化后的淀粉口感、香气都会受到明显影响，吃起来会觉得又干又硬，冷冻时的快速降温会大大降低淀粉老化进程。淀粉的老化过程不可逆，一旦淀粉发生老化现象，并没有很好的方法让淀粉的风味恢复。

水果类

水果的种类不同，保存的方法也有区别。葡萄、草莓、樱桃、蓝莓和柑橘类水果，最好不要清洗，用纸包裹后放入保鲜袋，然后放进冰箱冷藏保存。牛油果、芒果、香蕉等水果，通常购买时还未完全成熟，直接放入冰箱，可能影响水果成熟，且低温容易造成这类水果冻伤、发黑，建议放在阴凉通风处，水果成熟变软后如果环境温度很高，可以考虑放入冰箱，降低呼吸作用，延长保存时间。

鸡蛋

鸡蛋外有一层可以被水洗掉的外膜，可以阻止蛋壳外部细菌入侵蛋内，因此，鲜鸡蛋不要用水清洗后再储存。建议保持蛋壳干燥，若外壳有异物，用抹布擦拭干净，大头朝上、小头朝下，竖直放入冷藏室保存。

保质期较长的食品

一些食品由于不容易使微生物存活繁殖、化学性质稳定等原因，可以保存较长的时间。食醋由于其pH值较低，酸性较强，可以抑制微生物生长，从而长期保存。固态食糖、食用盐由于水分含量很低，渗透压强，细菌无法繁殖，在密封、避光、干燥条件下不会变质。成熟的天然蜂蜜中含有抑菌素，含糖量高且几乎没有水分，因此密封好放在阴凉干燥处也可以长期保存，不过如果是含有活性物质或并未完全成熟的蜂蜜，成分会随着储存时间发生变化，建议在保质期内食用。

河南省食品检验研究院 白天

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